白鶴酒造

オリジナル酵母使用の清酒/大豆タンパク臭や畜肉臭を抑制

 白鶴酒造は、オリジナル酵母を用いた清酒に、食品の特有の臭いとして知られる大豆タンパク臭や畜肉臭を抑制する効果を確認。研究成果を日本調理科学会平成29年度大会(8月31日~9月1日)で、「ファルネソール生産性酵母を用いた清酒による大豆タンパク臭およびオージービーフ畜肉臭の抑制効果」というタイトルで発表した。

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2017年8月29日