白鶴酒造は、オリジナル酵母を用いた清酒に、食品の特有の臭いとして知られる大豆タンパク臭や畜肉臭を抑制する効果を確認。研究成果を日本調理科学会平成29年度大会(8月31日~9月1日)で、「ファルネソール生産性酵母を用いた清酒による大豆タンパク臭およびオージービーフ畜肉臭の抑制効果」というタイトルで発表した。 会員登録に進む 続きを読む(会員限定)